Matahambrita — Impacto Descatalogación S21 + Merma  |  AMPM Nicaragua 2026

Food Service  •  19/10/2026 09:09  •  Base: S12–S17 + S19–S20  •  Post: S21–S42  •  Margen Real = Margen Bruto − Merma  •  Fuente: Power BI + RMH

📊 Piloto OC / S1 / S2
Equipo Comercial
Acciones Realizadas — Descatalogación Matahambrita S21 2026
Objetivo: simplificar el portafolio Food Service, reducir la merma operativa y concentrar la demanda en los SKUs de mayor rotación y rentabilidad a nivel nacional.
Toda la Red  •  Semana 21
Se implementó la descatalogación de Hamburguesa Deluxe / con Tocino en la totalidad del sistema de tiendas AMPM Nicaragua, con efecto inmediato a partir de la Semana 21 de 2026.
Tiendas Managua
Productos descatalogados
Panini Club  •  Panini Nugget de Pollo
Sustituto definido
Sandwich Jamón y Queso — reemplazo directo de la línea Panini para Managua
Hamburguesa — sustituto en evaluación
Se monitorea el desempeño por variante durante S21–S28 para definir el producto ancla de reemplazo
Tiendas Foráneas
Productos descatalogados
Panini Club  •  Sandwich Jamón y Queso
Sustituto definido
Panini Nugget de Pollo — reemplazo directo de la línea para tiendas foráneas
Hamburguesa — sustituto en evaluación
Se monitorea el desempeño por variante durante S21–S28 para definir el producto ancla de reemplazo
Promedio base S12–S20 (referencia)
Post descatalogación S21–42 — etiqueta: valor + delta% vs promedio
Merma (pérdida inventario a costo)
Margen Real (bruto − merma)
S18 excluida • S15 spike merma revisado
Mes:
C$ 319.6K
Venta prom ANTES
C$ 280.6K
Venta prom DESPUES
-12.2%
C$ 157.5K
Margen Bruto prom ANTES
C$ 24.3K
Merma prom ANTES
C$ 133.1K
Margen REAL prom ANTES
C$ 123.3K
Margen REAL prom DESPUES
-7.4%
Nota S15: La semana 15 registra una merma de C$ 65.2K — significativamente mayor al promedio. Probablemente ajuste de inventario físico. Incluida en el promedio base.   |   Nota S26: La semana 26 registra una merma de hamburguesas de C$ 18.2K distribuida en 87 tiendas (patrón de ajuste de red). Se incluye en el cálculo; validar con operaciones.

Impacto por Zona — Tiendas Managua

Descatalogados: Panini Club, Panini Nugget Pollo, Hamburguesa Deluxe/con Tocino  •  Sustituto Panini: Sandwich Jamón y Queso Venta • Unidades • Margen Bruto • Merma • Margen Real (por zona)
Zona:
Total MatahambritaImpacto neto en Managua

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

HamburguesasDescatalogada: Deluxe/Tocino  •  Activas: Doble, Mega, Carne/Queso, Nugget

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Panini + SandwichSustituto: Sandwich Jamón y Queso

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Impacto por Zona — Tiendas Foráneas

Descatalogados: Panini Club, Sandwich Jamón y Queso, Hamburguesa Deluxe/con Tocino  •  Sustituto Panini: Panini Nugget de Pollo Venta • Unidades • Margen Bruto • Merma • Margen Real (por zona)
Zona:
Total MatahambritaImpacto neto en Foráneas

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

HamburguesasDescatalogada: Deluxe/Tocino  •  Activas: Doble, Mega, Carne/Queso, Nugget

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Panini + SandwichSustituto: Panini Nugget de Pollo

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

⚠
Resultado General — S21 a S42: Hamburguesas compensan la caída de Panini+Sandwich
El margen real de la categoría total se ajustó (-7.4% vs base), lo que indica que el impacto financiero neto de la descatalogación es moderadamente negativo hasta S42. Sin embargo, la línea Panini + Sandwich registra una caída sostenida semana a semana que requiere atención antes de S43 para que este resultado no se deteriore.
-12.2%C$319.6K → C$280.6KVenta total
-19.5%C$24.3K → C$19.6KMerma
-7.4%C$133.1K → C$123.3KMargen real
✓ Lo que funcionó
-19.5%
La merma bajó como se esperaba. Al reducir el número de SKUs activos, hay menos inventario expuesto a vencimiento y ajustes. Este ahorro es sostenible mientras no se reactiven productos.
Base prom/sem
C$24.3K
→
Post S21–S42
C$19.6K
Ahorro/sem
−C$4.7K
+3.3%
Hamburguesas absorbió el cambio sin problema. El grupo de hamburguesas activas (Doble, Mega, Carne/Queso, Nugget) mejoró su margen real. Los clientes migraron hacia estas variantes de forma natural.
M.Real H base
C$60.8K
→
Post S21–S42
C$62.8K
Ganancia/sem
+C$2K
—
Operación más simple. Menos SKUs significa menos complejidad en compras, inventario y tienda. El equipo puede enfocarse en los productos que realmente rotan.
! Lo que preocupa
-54.5%
Panini + Sandwich no se ha recuperado. La venta del grupo cayó de C$46K en S21 a C$18.3K en S42 (-60.4% en 22 semanas). No es volatilidad — es una tendencia.
Base prom/sem
C$43.7K
→
S21
C$46K
→
S42
C$18.3K
Caída total
−C$23.8K/sem
-50.8%
El margen real de P+S bajó fuerte. Los sustitutos (Sandwich MGA / Panini Pollo FOR) aún no están compensando ni en volumen ni en rentabilidad a los productos descatalogados.
M.Real P+S base
C$18.1K
→
Post S21–S42
C$8.9K
Pérdida/sem
−C$9.2K
22 sem
Patrón establecido con 22 semanas. Con 22 semanas post-descatalogación (S21–S42), el comportamiento de los grupos está bien establecido. Los promedios reflejan la realidad operativa del nuevo portafolio.
Venta total base
C$319.6K/sem
→
Post S21–S42
C$280.6K/sem
M.Real base
C$133.1K/sem
→
M.Real post
C$123.3K/sem
→ Acciones recomendadas
Urgente
Verificar en tiendas si los sustitutos están disponibles, visibles en menú y siendo ofrecidos activamente. Una visita de campo esta semana puede responder por qué P+S sigue cayendo.
S43–S44
Si Panini + Sandwich no se estabiliza en S43, evaluar reactivación de al menos un SKU o el lanzamiento de un nuevo ítem. No esperar más allá de S44 para tomar esa decisión.
En curso
Definir el sustituto oficial de hamburguesa en S24–S28 según la variante de mayor crecimiento (Doble, Mega o Carne/Queso) y comunicarlo formalmente al sistema de tiendas.
Operaciones
Confirmar con el equipo si la merma de S15 (C$105K) correspondió a un conteo físico de inventario. Esto afecta el promedio base con el que se evalúa el éxito de la descatalogación.
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