Descatalogacion + Merma Matahambrita S21 2026

Equipo Comercial

Acciones Realizadas — Descatalogación Matahambrita S21 2026

Objetivo: simplificar el portafolio Food Service, reducir la merma operativa y concentrar la demanda en los SKUs de mayor rotación y rentabilidad a nivel nacional.

Toda la Red • Semana 21

Se implementó la descatalogación de Hamburguesa Deluxe / con Tocino en la totalidad del sistema de tiendas AMPM Nicaragua, con efecto inmediato a partir de la Semana 21 de 2026.

Tiendas Managua

Productos descatalogados

Panini Club • Panini Nugget de Pollo

Sustituto definido

Sandwich Jamón y Queso — reemplazo directo de la línea Panini para Managua

Hamburguesa — sustituto en evaluación

Se monitorea el desempeño por variante durante S21–S28 para definir el producto ancla de reemplazo

Tiendas Foráneas

Productos descatalogados

Panini Club • Sandwich Jamón y Queso

Sustituto definido

Panini Nugget de Pollo — reemplazo directo de la línea para tiendas foráneas

Hamburguesa — sustituto en evaluación

Se monitorea el desempeño por variante durante S21–S28 para definir el producto ancla de reemplazo

⚠

Resultado General — S21 a S33: Hamburguesas compensan la caída de Panini+Sandwich

El margen real de la categoría total se ajustó (-7.2% vs base): el impacto financiero neto de la descatalogación es moderadamente negativo hasta S33. La caída de Panini + Sandwich es el efecto esperado de la decisión — los SKUs descatalogados ya no venden y hay poco producto de la línea en las tiendas —; la recuperación se juega con abasto y cobertura de los sustitutos. El portafolio no se toca.

-13%C$319.6K → C$278KVenta total

-19.4%C$24.3K → C$19.6KMerma

-7.2%C$133.1K → C$123.5KMargen real

✓ Lo que funcionó

-19.4%

La merma bajó como se esperaba. Al reducir el número de SKUs activos, hay menos inventario expuesto a vencimiento y ajustes. Este ahorro es sostenible mientras no se reactiven productos.

Base prom/sem

C$24.3K

→

Post S21–S33

C$19.6K

Ahorro/sem

−C$4.7K

+4%

Hamburguesas absorbió el cambio sin problema. El grupo de hamburguesas activas (Doble, Mega, Carne/Queso, Nugget) mejoró su margen real. Los clientes migraron hacia estas variantes de forma natural.

M.Real H base

C$60.8K

→

Post S21–S33

C$63.2K

Ganancia/sem

+C$2.4K

—

Operación más simple. Menos SKUs significa menos complejidad en compras, inventario y tienda. El equipo puede enfocarse en los productos que realmente rotan.

! Lo que preocupa

-53.2%

Panini + Sandwich vende menos: efecto directo de la descatalogación. Los SKUs descatalogados en S21 ya no registran venta por decisión comercial, y con poco producto de la línea en las tiendas la venta activa viene baja (S21 C$46K → S33 C$17.7K). No es caída de demanda: la palanca de recuperación es más producto de la línea activa en las tiendas.

Base prom/sem

C$43.7K

→

S21

C$46K

→

S33

C$17.7K

Caída total

−C$23.2K/sem

-49.1%

El margen real de P+S bajó con la venta. Consecuencia esperada de operar la línea con menos SKUs y poco producto en tienda: los sustitutos activos (Sandwich Jamón y Queso en Managua • Panini Nugget de Pollo en Foráneas) aportan, pero no alcanzan el nivel del portafolio anterior.

M.Real P+S base

C$18.1K

→

Post S21–S33

C$9.2K

Pérdida/sem

−C$8.9K

13 sem

Patrón establecido con 13 semanas. Con 13 semanas post-descatalogación (S21–S33), el comportamiento de los grupos está bien establecido. Los promedios reflejan la realidad operativa del nuevo portafolio.

Venta total base

C$319.6K/sem

→

Post S21–S33

C$278K/sem

M.Real base

C$133.1K/sem

→

M.Real post

C$123.5K/sem

→ Acciones recomendadas

Esta semana

Más producto en tiendas. Asegurar abasto y exhibición diaria de los sustitutos activos (Sandwich Jamón y Queso en Managua • Panini Nugget de Pollo en Foráneas) en las ~87 tiendas. Métrica: venta P+S por semana. Meta: S34 ≥ C$18K (frenar la caída) y S36 ≥ C$25K (+C$7.3K/sem ≈ +C$3K de margen real/sem).

Vie 21-ago

Asegurar pedidos y cobertura de los sustitutos. Sandwich Jamón y Queso (MGA) y Panini Nugget de Pollo (FOR) disponibles en ≥ 80 de las 87 tiendas al viernes 21-ago. El portafolio no se toca: la palanca de recuperación es producto en tienda.

Vie 21-ago

Cerrar el ancla de Hamburguesa. Elegir la variante oficial (Doble, Mega o Carne/Queso) con los datos S21–S33 y comunicarla formalmente al sistema de tiendas. Métrica: comunicado enviado + margen real del grupo Hamburguesas sostenido ≥ C$63K/sem.

Mié 19-ago

Validar mermas atípicas con operaciones. Confirmar si la merma de S15 (C$65.2K categoría total) fue conteo físico de inventario y el ajuste de red de S26, antes del primer corte de seguimiento. Afecta el promedio base con el que se mide la descatalogación.

Reporte

Seguimiento medido de estas acciones: corte cada jueves 10:00 AM (primero: jueves 20-ago) y lectura con semana cerrada cada lunes (próxima: lunes 24-ago, con S34 completa). La venta y el margen se miden del sistema; lo que dependa de ejecución en tienda se valida con Dirección.

Matahambrita — Impacto Descatalogación S21 + Merma | AMPM Nicaragua 2026

Impacto por Zona — Tiendas Managua

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Impacto por Zona — Tiendas Foráneas

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)

Venta (C$)

Unidades

Margen Bruto C$

Merma (C$)

Margen Real (C$)